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          西點主廚養成攻略

          West Point Chef

          歐洲傳統的西點烘焙技藝,可在西點中獨當一面

          學期及學制

          180學習日,約9個月

          共計720課時

          學習品種約310款

          常溫蛋糕類

          日式輕芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等......

          面包類(約101種)

          軟質、歐式、法式、披薩、丹麥及天然酵母面包......

          塔、派、甜品、慕斯類

          馬卡龍、閃電泡芙、天鵝泡芙、慕斯、法式甜點、俄羅斯提拉米蘇......

          翻糖、各式造型類(約30種)

          各種造型、各式花卉......

          裱花類(約50種)

          ①蛋糕基礎:底胚的制作、抹胚(約20種) ②花卉:玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等(約15種)③花邊:波浪花邊、裙帶邊、辮子邊、U型邊等(約15種)......

          餅干類(約30種)

          杏仁曲奇、意大利餅干、椰蓉球、蔓越莓餅干、檸檬杏仁曲奇等 (約30種)......

          月餅類(約3種)

          廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅的制作等 (約3種)......

          教學作品

          Teaching Works

          源自歐洲經典制作手藝·純正·美味

          師資團隊

          Teachers'Team

          CHAUVEL VINCENT

          西點高級講師:CHAUVEL VINCENT

          擅長:
          擅長巧克力
          歐式烘培
          法式甜點制作與研發

          榮譽:
          2015年榮獲法國當地著名媒體特別授予的“烘焙大師”稱號
          2017年獲得法國巴黎舉辦烘焙達人創意比賽金獎

          履歷:
          2010-2013 BOUL ANGERIE RODRIGUE 93340 LE RAINCY
          2016年參加法國特色美食節目拍攝,節目中負責甜點的創新設計制作
          BOUL ANGERIE LA BOITE A DOUCEURS 35730PLEURTUIT(法國巴黎烘焙店)

          范文濤

          西點講師:范文濤

          擅長:
          糖點
          甜點
          巧克力

          榮譽:
          西式烹調高級證書
          美國Wilton認證裱花師
          韓國KFCA韓式裱花認證

          履歷:
          從事西點行業四年,熟知西點大部分制品的特性。
          擅長翻糖花卉、翻糖整體蛋糕,韓式裱花蛋糕、糖霜餅干等產品制作工藝有著自己的獨特見解,根據客戶需求來制作相關風格和主題的甜品臺產品。

          馬琴

          西點講師:馬琴

          擅長:
          各類裱花蛋糕
          水果蛋糕
          網紅蛋糕

          榮譽:
          西式面點師高級證書
          公共營養師證
          從事西點行業六、七年
          曾擔任雪黎蛋糕店高級西點師

          履歷:
          從事西點行業六、七年,熟知西點原料及各類西點產品烘焙制作方法,對法式西點系列有深入研究

          合作單位

          Cooperation unit

          • 外灘華爾道夫酒店

            外灘華爾道夫酒店

          • 麗思卡爾頓酒店

            麗思卡爾頓酒店

          • 香格里拉大酒店

            香格里拉大酒店

          • 萬余家合作企業
          • 上海錦江之星大酒店

            上海錦江之星大酒店

          • 燕莎中心凱賓斯基飯店

            燕莎中心凱賓斯基飯店

          • 富力君悅大酒店

            富力君悅大酒店

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          福州歐米奇

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